300 גרם טופו (אני אוהבת את של משק ויילר)

3 כפות סויה (עדיף סויה תמרי ללא גלוטן)
אורז בסמטי מלא (או איזה אורז שמעדיפים), אפשר גם כזה שבושל אתמול-שלשום וחיכה במקרר
2 בצל סגול קצוץ (אם אין, אפשר לבן)
3 שיני שום טרי (או קוביות קפואות)
1 זוקיני חתוך לקוביות
2 כוסות סנפרוסט אפונה עדינה
2 כפיות מחית קארי ירוק
אופציונלי: 1 כפית שטוחה קארי מסאלה (תבלין יבש)
1 כפית מלח (אני ממליצה על מלח הימאליה, אבל אפשר מלח רגיל)
1 קרטון של חלב קוקוס או קרם קוקוס 250 מ"ל (אני אוהבת של AroyD)
1 כוס מים

לבשל אורז או קינואה בסיר עם מים. לחלופין להוציא מהמקרר אורז או קינואה שבושלו אתמול.
לטגן טופו במחבת – עם שמן זית וסויה.

בסיר לטגן 2 בצלים קצוצים בשמן זית או שמן קוקוס.
להמשיך לבחוש מדי פעם כ -7 דקות על אש בינונית עד הזהבה,
להוסיף שיני שום, קוביות זוקיני ומחית קארי ירוק ולבחוש כ- 5 דקות נוספות.
להוסיף תבלינים וכוס מים, ולאחר 5 דקות גם את חלב הקוקוס והאפונה העדינה.
לכסות ולהשאיר על אש קטנה כ – 10 דקות.

מגישים מעל אורז או קינואה ומוסיפים את הטופו שטוגן בנפרד.
(אפשר גם לערבב היטב בתוך הסיר את האורז/הקינואה עם התבשיל ורק אז להגיש)

אופציות וחלופות:
את הזוקיני ניתן להחליף בפטריות או דלעת או בטטה (להשאיר לריכוך עוד 10 דקות על אש קטנה אם יש צורך)
ניתן להשתמש בקינואה במקום באורז (יותר חלבון, פחות פחמימה)